L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Pestate tre rossi d'uova sode con due o tre acciughe nettate. Aggiungete mezzo cucchiaio di senape, due rossi d'uovo crudi, aceto ed olio che
Pagina 018
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
« Alla Persiana. Si stemperino più gialli d'uova con poco latte e con una decozione di caffè ed a modo di crema si facciano addensare a lento fuoco
Pagina 024
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
« Alla Moresca. Si pestano uva passa, gialli d'uova duri, polvere di mostacciolo ed una mollica di pane brustolata e bagnata nell'aceto, stemprato
Pagina 025
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Le fette di pane rosolato stanno anche bene sotto la selvaggina arrosto e le uova o affrittellate o affogate. Tagliate a triangoli e messe ritte
Pagina 028
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Pangrattato gr. 130 - Uova 4 - Parmigiano grattato gr. 50 - Odore di noce moscata e un pizzico di sale. Fate un composto sodo in una casseruola e
Pagina 037
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Prendete 170 gr. di pangrattato, 15 di midollo di bue, 70 di parmigiano grattato, tre uova e un rosso, odore (poco) di noce moscata.
Pagina 038
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Prendete sei uova, 75 grammi di pane grattato e 75 di formaggio parmigiano, grattato anch'esso. Salate e mettete qualche spezie se vi piace e fatene
Pagina 038
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
aggiungete due uova intere e due rossi.
Pagina 041
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Se vi rimane della polenta di un paio di giorni, grattatela, impastatela con uova secondo la quantità, con un poco di burro sciolto, sale e un
Pagina 044
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Scolate il riso dal soprappiù del latte, conditelo con un poco di burro e con parmigiano grattato. Aggiungete quattro uova sbattute, o più o meno in
Pagina 052
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
giù col lesso a pezzi. Lasciate bollir poco e legate con tuorli d'uova, aggiungendo sugo di limone e servite.
Pagina 072
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
tritume, due uova fresche colle quali impasterete il tutto.
Pagina 104
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
uova intere, un poco di burro, sale, pepe, e formatene tante costolette che involgerete nell'uovo sbattuto, indi nel pangrattato e friggerete nel
Pagina 137
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
usate. Tagliatele in piccoli dadi come grani di cece, insieme a funghi cotti, mescolate colla solita balsamella, aggiungete altri avanzi, od uova sode a
Pagina 142
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Nettatele il più che potete, affettatele e conditele in un piatto con olio, aceto, pepe e sale. Potete abbellirle con uova sode, insalate verdi o
Pagina 143
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
ed uova intere, tanto da ottenerne una pasta ragionevole che potrete aromatizzare a vostro modo, fatene gnocchetti e cuoceteli, come è detto più sopra
Pagina 145
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Schiacciate gli avanzi nel mortaio, amalgamandoli con quattro cucchiaiate di panna e il rosso di quattro uova. Impastato bene il tutto, aggiungete
Pagina 146
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
trippa non nuoti. Insaporite il brodo con estratto Liebig od altri, unite funghi rimasti, uova sode a pezzetti e quando il tutto è a bollore, servite
Pagina 148
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Pestate il fegato in un mortaio aggiungendo uova intiere, secondo la quantità e un bicchiere di Marsala. Mettete quest'impasto in uno stampo burrato
Pagina 155
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Si trovano bene anche nelle uova strapazzate.
Pagina 158
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
brodo, strizzata del superfluo liquido e passata per staccio, 2 uova intere e una presa di sale. Sciogliete la farina con un poco d'acqua, mischiate
Pagina 173
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
intinto mettete il castrato o l'agnello tritato assai fine, mescolate bene, senza lasciar bollire e servite con contorno di crostini o di uova fritte.
Pagina 178
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
forte verniciatura di bianco d'uovo. Si può servire con patate cotte nel burro, con uova bazzotte intorno o in altro modo.
Pagina 179
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Se legherete, parendovi, con uova frullate, sugo di limone, prezzemoli triti e parmigiano grattato, il piatto sarà migliore.
Pagina 183
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. di mollica di pane bagnata nel latte, 3 tuorli d'uova sodi, sale, noce moscata e diluite il composto colla panna, restringendolo al fuoco un momento
Pagina 193
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
funghi. Lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco dolce, aggiungete alcune uova sode tagliate a dadi, o rigaglie, o animelle ecc. avanzate.
Pagina 198
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Pestate parecchie mandorle cui aggiungerete quasi altrettanto di peso di zucchero, rossi d'uova ed uova intere in pari numero. Sbattete il tutto per
Pagina 206
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Sopra un piatto che regga al fuoco, mettete alquanto burro nel quale impasterete pangrattato, prezzemolo, cipolla e scalogno triti, due rossi d'uova
Pagina 229
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tutti, o quasi, gli avanzi di pesce possono entrare utilmente in una frittata. Li triterete a pezzetti e li mescolerete colle uova prima di sbatterle.
Pagina 234
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tritate e pestate la polpa del pesce bene spinato insieme ad un paio d'uova sode. Fate a parte una balsamella ben soda (V. Cap. I), mescolate col
Pagina 242
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Prendete carne di storione o d'altro pesce lessato, ma non spappolato, pestate e fate rosolare nel burro. Affettate sottili alcune uova sode e
Pagina 242
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Può occorrervi cucinando di magro. Pestate e passate allo staccio la polpa bianca del pesce lessato con uguale quantità di balsamella, tuorli di uova
Pagina 249
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, legando il tutto con sugo d'umido ed uova. Serve a molti usi.
Pagina 276
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
I fagioletti, le taccole o mangiatutto, rimasti lessati, si possono rifare con burro, uova e formaggio, o, ridotti a pezzetti, aggiungere alla
Pagina 286
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Ma più spicciativo è il fare la frittata a pesca d'uova, cioè mettendo il ripieno in mezzo e piegando una metà della frittata sull'altra. Tutti gli
Pagina 292
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Uova al pane.
Pagina 293
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Crocchette d'uova.
Pagina 293
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tritate le uova sode ma non pestatele. Aromatizzatele a vostro gusto, amalgamate con una balsamella assai densa e fatene e cuocetene crocchette al
Pagina 293
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tritate gli avanzi, unendo prezzemolo trito, parmigiano grattato od altro che insaporisca meglio, incorporate colle uova, sbattute solo quanto basta
Pagina 293
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Eccoci ancora in Tedescheria ! Prendete del pane spugnoso e lasciatelo due ore nel latte. Levatelo ed aggiungete uova sbattute con sale, zucchero e
Pagina 293
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Filetti d'uova sode.
Pagina 294
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
con uova intere e sugo di limone a debole fuoco.
Pagina 306
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Ammorsellato colle uova.
Pagina 312
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Di taglierini o vermicelli rimasti. Unitevi un po' di burro e, se sono freddi, un paio d'uova; ed eseguite come sopra.
Pagina 319
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
pezzi, pestatelo e mescolatelo con 5 tuorli d'uova con molta costanza e 60 gr. di burro. Montate gli albumi a neve densa, mescolate e cuocete a bagno
Pagina 329
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Budino di pangrattato. Sbattete bene e molto 4 tuorli d'uova con 6 cucchiai di zucchero e scorzetta di limone grattata con un vetro. Aggiungete 6
Pagina 329
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Crocchette d'uova
Pagina 348
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Uova al pane
Pagina 348
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Filetti d'uova sode
Pagina 348
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Ammorsellato colle uova
Pagina 349